Menu alla Carta
(consigliato per 2 persone)
Tagliere dei salumi della nostra azienda agricola, formaggi pecorini a km0, composte della dispensa, giardiniera di Mara e torta al testo
Il Crostone | 10 
Crostone rustico caldo su pane casareccio con salsiccia dello chef e pecorino fresco (disponibile variante vegetariana o vegana)
Uovo Un ‘Po-che’ | 12
uovo cotto a basa temperatura su crema di patate al tartufo, chip di pane e tartufo fresco
La Nostra Bresaola | 12
Bresaola alle erbe aromatiche di nostra produzione, stagionata 60 giorni, con insalatina gustosa e maionese all’aglio
Torta al Testo calda | 4
Antico “pane” della tradizione umbra, cotto sul tipico testo in ghisa, da gustare calda sia farcita che come sostituto del pane
la regina dell’orto d’inverno con crema di pecorino, crostini di pane e porro fritto
Ravioli Ricamati | 16
Ravioloni 50g realizzati a mano su stampo di legno, ripieni di ricotta di pecora alle erbe aromatiche del nostro orto e profumo di limone, serviti con salsa ai tre pomodori, spuma di ricotta e polvere di noci
Tagliatelle al Ragù d’Oca | 17
Tagliatella rustica fatta a mano al ragù d’oca ruspante
Il Buono è Vicino all’Osso | 18
Rose di pasta all’uovo ripiene di vitello su fondo di salsa besciamella allo zafferano con fondo bruno al mosto cotto.
Tutta la pasta è fatta in casa, con farine umbre selezionate e spessore “rustico” per ssaporarne al meglio il gusto.
Vitello del nostro allevamento brasato al rosso Trasimeno e profumo di ginepro, con crema di patate
Variazione di Maialino | 20
variazione di pancia croccante cotta sottovuoto e filetto a bassa temperatura con broccolo all’aceto e salsa al prezzemolo
Il Nostro Roastbeef | 18
Arrosto di vitello CBT, servito a temperatura ambiente col suo fondo e con crostino di patè umbro, crema di porro e sformatino di verdure.
Tortino d’Autunno | 12
Flan di patate e scalogno, cavolo cappuccio viola marinato e crema di pecorino.
Insalata Mista di Stagione | 6
Patate Arrosto | 6
con caffè moka, crema al mascarpone umbro e scaglie di cioccolato fondente
Zuppa Inglese | 8
Pan di spagna fatto in casa, crema pasticcera, cioccolato e alchermes, un classico della tradizione
Cuore Verde | 9
sfere di mousse al cioccolato fondente, glassate al cioccolato bianco e briciole di nocciole, con emulsione di olio EVO umbro e rosmarino su crumble salato
I Dolci di una Volta | 9
tozzetti alla mandorla, pane del pescatore, rocciata umbra serviti con crema pasticcera e Vinsanto locale
Proponiamo di gustare i nostri dolci in abbinamento ad un vino liquoroso umbro o ad una profumata tisana.
Menu La Casa di Campagna
Durante l'esperienza che vivrete a casa nostra Vi faremo conoscere il mondo in cui viviamo e vi guideremo in un viaggio alla scoperta della nostra cucina contadina che trova i suoi valori in Territorio, Tipicità e Tradizione.
Territorio perché le materie prime utilizzate provengono dalla nostra azienda agricola e da pochi selezionati produttori locali.
Tipicità perché le nostre radici sono in Umbria e tutto quello che degusterete affonda qui le sue origini.
Tradizione perché è attraverso il rispetto e il mantenimento delle tradizioni che vogliamo volare verso il futuro.
Buon viaggio...
PIATTI VEGETARIANI
ALLERGENI: segnalate qualsiasi intolleranza o allergia al nostro personale, saremo lieti di venire incontro alle vostre necessità.
PANE E COPERTO
3.00 €