I prodotti tipici umbri
L’Umbria vanta un’eccellente tradizione culinaria, che si manifesta a 360 gradi in tutti i prodotti e in tutte le preparazioni tradizionali di questa regione; il territorio del Trasimeno, come terra di mezzo tra le regioni dell’Umbria e della Toscana, è caratterizzato dalla presenza di una serie di prodotti tipici d’eccellenza, come la fagiolina del Trasimeno, Presidio Slow Food, il pesce di lago, le rape del lago, un particolare tipo di verdura invernale simile al friarello campano, il tutto accompagnato dalle tipicità del territorio regionale: olio extravergine, torta al testo, norcineria, che non a caso vanta i suoi migliori esponenti nella non lontana Norcia, formaggi accompagnati da confetture fatte in casa, e carni, che qui vengono ancora allevate nel rispetto della tradizione contadina.
Come azienda agricola La casa di campagna porta avanti un ampio orto nella bella stagione, che permette di far assaporare il gusto sincero dei prodotti della terra, e una piccola fattoria, grande motivo d’attrazione soprattutto per i più piccoli; una piccola produzione di conserve di verdure, d’olio extravergine, di passata di pomodori dell’orto, di marmellate e confetture particolari, adatte ad accompagnare antipasti e formaggi, vi farà avvicinare al senso che la vicinanza alla territorialità del luogo esprime, permettendovi anche di portare con voi i sapori del vostro soggiorno in quest’angolo di Umbria.
Le materie prime utilizzate sono dell’azienda agricola La casa di campagna o di produttori locali: i menù cambiano continuamente, seguendo la stagionalità dei prodotti e l’ispirazione della cuoca; la cucina di Mara riesce così a seguire la filosofia del km 0 in modo naturale, sia per quanto riguarda la provenienza delle materie prime che per quanto riguarda l’origine dei piatti, attenendosi strettamente alla territorialità.
Le festività sono i momenti in cui si esprime maggiormente l’aderenza alla tradizione dei prodotti tipici della regione: la colazione pasquale con la torta di Pasqua umbra accompagnata da salumi e formaggi locali, la ciaramicola, dolce tipico sempre del periodo pasquale, l’oca arrosto di Ferragosto, le fave con il pecorino in primavera vi faranno sentire come se aveste abitato in Umbria da tutta una vita.
La passione per il gusto che evoca ricordi e luoghi dimenticati ha portato Mara ad intraprendere una strada che può sembrare controcorrente: ha scelto di non portare avanti una cucina per persone in quantità ma per persone di qualità che vogliano veramente assaporare il gusto semplice e sincero della tradizione, in cui le erbe aromatiche coltivate in giardino e il filo d’olio extravergine di produzione propria o locale sono il miglior condimento.
Pasta fatta in casa, tirata a mano come vuole la tradizione familiare, tutti i dolci e molto spesso il pane sono farina del suo sacco; barbecue, forno a legna e un’atmosfera intima, attenta ad ognuno dei suoi ospiti, completano il quadro di una cucina realmente agrituristica.